大理乳扇怎么吃 大理乳扇如何吃
1、生吃:乳扇的吃法很多,但万变不离其宗的是油炸和烘烤的做法居多,在两种主要的做法中,把握好乳扇的干湿度尤为重要,如果是刚制作后不久的新鲜乳扇,可以不做任何加工,直接生吃,味道油而不腻,鲜醇清香,原汁原味,奶香气十足,但味道偏淡,也可以加点糖一起吃,使乳扇的味道更加的浓厚些。
2、香酥油煎:用香油泡煎,撒少许食盐或白糖,吃起来脆香,别有风味。或沾炼乳,沾玫瑰酱吃,皆为美味。下锅油炸时,应把沸腾着油锅移到火外,待油稍冷却用文火再炸。炸时不要一下全部放进锅里,要用竹筷夹紧,一片片地炸。炸时要正反两面涮着炸,颜色由白变为金黄即可。这样才能油锅炸出黄金扇,焦脆酥口的乳扇。
3、桃仁夹沙乳扇:若要加工,最有特点的当属桃仁夹沙乳扇了,这是典型的白族风味。做之前,要将乳扇回软,去掉扇耳,摊开;把桃仁用沸水烫后去皮,下油锅炸成金黄色,捞出沥干油汁,将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀;再把鸡蛋液加水和淀粉做成蛋糊,制成蛋松;然后把回软的乳扇铺开,摊上洗沙馅;最后在油锅中用小火炸至三成熟后,再用筷夹住乳扇,边炸边滚成圆筒形状,直至呈淡黄色。这样,酥脆香甜、营养丰富的桃仁夹沙乳扇就算是做成了。桃仁夹沙乳扇,酥脆香甜,奶香异常,富于营养。
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