炒菜时放什么去腥 炒菜时放哪些调料可以去腥
1、黄酒。在很多过去的烹饪书籍中,特别是鲁菜菜谱中经常有这样的记载:南酒30克,去腥提鲜。这里所说的南酒,其实就是指黄酒,是我国最古老的饮用酒,又称为花雕酒、糯米酒。因为最优质的黄酒主要产自绍兴,又称为绍兴黄酒,最著名的是古越龙山。而料酒的主要成分,主要就是黄酒;但是,这种调配了的黄酒,除了含量少之外,效果也经常差强人意。所以,人们在家烹饪肉类菜肴,用较昂贵的料酒效果则远不及用普通的黄酒效果好。
2、高度白酒。不管是哪种去腥料,原理都是利用了酒类、醋类的低沸点、挥发性,大约70度左右就沸腾挥发,从而带走肉、鱼、海鲜等食材大部分的腥味。因为料酒是低度酒,所含的酒精度有限,普通菜品去腥作用尚且牵强,如果一些大荤菜,去腥效果就变得捉襟见肘。所以,一些腥味特别浓重的内脏类食材、卤肉卤味、河鱼海鲜,如果想去腥彻底,调入少量高度白酒,便能起到超强的去腥效果。还有人们腌制泡菜、咸鸭蛋,制作腊肉、香肠等食品时,也总习惯调入适量高度白酒,不但去腥,还能防腐。
3、啤酒。用啤酒做菜,最被人们熟知的便是啤酒鸭、啤酒鱼等著名菜肴;特别是这些年,随着小龙虾在全国范围内流行开来,用啤酒烧小龙虾也成为了一种美食时尚。用啤酒做菜,不但可以起到绝佳的去腥效果,而且能够完全代替汤水,烧出来的菜肴有很馥郁的麦香味,也能品出一股啤酒花的淡淡香气。
4、老陈醋。如果人们在家炖制鱼类菜肴,像红烧鱼、干烧鱼、侉炖鱼等著名鱼菜,可以试试用山西老陈醋代替料酒。在炖制过程中,加入适量老陈醋,不但可以起到绝佳的去腥效果,还有绝妙的软化鱼刺的益处。成菜后,鱼汤中根本品不出酸味,只余留一丝很凝重的老陈醋香气,馥郁醇厚,沁人心脾、心旷神怡。
-
米饭和水一起煮好吗减肥
米饭和水一起煮是很常见的烹饪方法。对于减肥来说,吃米饭可以提供能量,而水则可以保持身体水分平衡。然而,要减肥的话,需要注意以下几点:1.控制米饭的摄入量:米饭是碳水化合物的主要来源,摄入过多会导致能量超过消耗,从而导致体重增加。所以在减肥期间,应该减少米饭的摄...
-
绿豆汤和牛奶一起煮好吗
绿豆汤和牛奶一起煮是可以的。煮绿豆汤时加入适量的牛奶,可以增加汤的味道和口感。需要注意的是,煮牛奶时要小心搅拌,以防止牛奶煮沸时溢出或结块。另外,绿豆汤和牛奶的配比可以根据个人喜好来调整。...
-
三七花要蒸多久才能吃
通常情况下,三七花只需要蒸煮几分钟就可以食用了。将三七花放入蒸锅中,加入适量清水,蒸煮约5-7分钟即可。蒸煮时间可以根据个人口感而定,如果喜欢稍微熟一些的口感,可以再多蒸几分钟。最后将蒸熟的三七花捞出沥干水分即可食用。请注意,不要蒸煮时间过长,以免过度软化...
-
猫粮能不能拌罐头一起吃
猫粮和罐头可以一起喂食,但需要注意以下几点:1.平衡饮食:猫粮和罐头一起喂食时,要确保它们搭配得合理,能够提供猫咪所需的各种营养。可以选择混合喂食,也可以在某些特定时间只喂猫粮,或只喂罐头,以保证猫咪得到全面均衡的饮食。2.控制饮食量:根据猫咪的体重、年龄、活动...