官府菜的形成及分类 官府菜的形成及分类介绍
1、官府菜是贵族饮食,指封建社会官宦之家所制的肴馔,在规格上一般不得超过宫廷菜,但又与民间菜有极大的区别。贵族官宦之家生活奢侈,资金雄厚,原料丰富,又集名厨与品味家于一体,为官府菜发展提供了优质条件,菜肴制作多有讲究“芳饪标奇”“疱膳穷水陆之珍”的特点。历史悠久,自汉而兴,“琼厨金穴”“咄嗟即办”。
2、明清之时,达官府第更是各有家厨,争相斗艳。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴,官府、大宅门内,都雇有厨师,吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨,竞比成风”,因此形成官府菜。
3、官府菜的代表一般被人认为有三种,即孔府菜、随园菜、谭家菜。孔府菜即山东曲阜孔子直系后裔生活的府邸孔府的菜肴。孔府饮食生活十分考究,食不厌精脍不厌细---孔子,精益求精,粗菜细作,细菜精作。随园菜即清代乾隆年间江南名士袁枚的随园府邸之菜。袁枚爱吃也懂吃,他写的《随园食单》集清代江南官府菜之大成,用大篇幅记载了当时326种菜肴、饭点和茶酒。谭家菜源自清末官僚谭宗浚及其子谭瑑青,祖籍广东父子刻意饮食。谭家菜选料考究,非上乘者不选,不断吸收各派烹饪名厨所长,久而久之,独创一派谭家风味菜肴。
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几种水果不能在一起吃
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筋皮需要炖多久
筋皮需要炖的时间取决于使用的肉质和个人的口味偏好。一般来说,炖筋皮的时间可以在1到2个小时之间,这样可以确保肉质变得嫩滑,并且能够充分吸收调料的味道。具体炖的时间还可以根据肉质的软烂程度进行调整,如果想要更加软烂的筋皮,可以适当延长炖煮的时间。...
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又好吃又简单的饭
标题:香辣鸡肉炒饭功效:香辣鸡肉炒饭是一道美味的主食,富含蛋白质和碳水化合物,能够提供充足的能量。辣椒和调料具有促进新陈代谢和增强食欲的作用,适合需要增加食欲和提神的人群食用。材料:1.鸡腿肉200克2.米饭300克3.青椒1个4.红椒1个5.洋葱1个6.蒜瓣3瓣7.辣椒粉1...
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