肉怎么存放时间长 肉的长期保存方法
1、冷藏保存:买回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般来说,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,肉馅则更容易变味,这是因为和空气接触的面积更广的缘故。冷藏的基本保存期限中,薄片肉为3天,肉馅为2天,肉块及腌渍肉皆为5天。冷藏中的肉一定要尽快使用完,即使保存日期有这么长,但是还是建议大家1、2天就用完。
2、直接冷藏:若没时间的话,连超市的包装盒一起冷藏。用保鲜膜将一片片肉紧密包好更佳。大块肉尽量不要切,先用保鲜膜包好保存,使用前再分切即可。冷藏也不能太久,差不多1,2星期左右就把它全部吃完吧。
3、盐渍法:肉块分切后,表面涂上盐,去除释出的水分和盐分,再添加少许盐,若肉块出水需擦干。肉熟成后能增添美味,可用来制作炖肉和汤品。
4、酱渍法:切薄的肉片容易变味,用酱油或酱料腌渍,能增加保存性。将肉片放入味精、酱油、姜泥中腌渍约30分钟。趁还没太咸时取出,用保鲜膜包好。
5、冷冻保存:基本原则是冷冻趁早,解冻要慢慢进行。为了尽快降低温度,肉类冷冻时,最好从超市的塑料盘取出建议可摊平后包上保鲜膜,先放入金属盘,再移入冰箱冷冻室保存。解冻时尽量在低温下慢慢进行,在室温下解冻,鲜度会从表面开始变质,若在冷藏室中解冻,能避免鲜度变差和过度出水。冷冻的基本保存期限,生肉及腌渍肉都是30天。
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