为什么莲菜焯水出来变蓝紫色 为什么莲菜焯水出来变成了蓝紫色
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1、莲菜就是莲藕。因为莲藕中含有一种化学成分,莲菜被切开和去皮后,暴露在空气中就会变蓝紫色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。
2、为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。
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