鳗鱼饭做法 鳗鱼饭怎么做
1、鳗鱼去头去尾,切成段状。沿着鱼骨,从中间斜着切进去,尽量感受鱼骨的位置,用点力气,不要让鱼骨上残留过多鱼肉。这样片下鱼骨上面和下面的两层鱼肉。
2、将鱼骨和鱼肉分堆放入碗中,密封冷藏备用。
3、准备酱汁:2大少酱油+1大勺味淋+1大勺桃屋烧烤酱+1大勺麦芽糖或蜂蜜+白砂糖+姜丝。
4、加热酱汁至浓稠,烧开后再煮2-3min。
5、待酱汁晾凉后,倒入一半的酱汁到鱼头中,并用手将每一片鱼肉和鱼排都沾满酱汁。冷藏30min以上。
6、放入锅中小火煎个2-3min至微熟。
7、然后整齐码放到铺了锡纸的平烤盘上,拿出之前剩余的酱汁,薄薄刷一层。
8、放入烤箱,中层,上下火200℃,3min。
9、取出再刷一层酱汁,这次要更厚一些。如果觉得酱汁不够浓稠,可以再加热一下或再加点蜂蜜。
10、再放入烤箱,中层,上下火200℃,7min。烤好后取出备用。
11、制作厚蛋丝:小点平底锅中不放油,倒入打散的鸡蛋。待上层稍微凝固后即可卷起。
12、卷成厚蛋烧后,切成许多小段。
13、将厚蛋卷拨开,形成厚蛋丝。
14、蒸好米饭,我是泰国香米+糯米,这样蒸出的饭比较好吃,嚼劲也恰到好处。先铺上鱼骨,再铺上鱼肉。
15、将刚刚剩余的酱汁加热至更加浓稠,全部均匀地倒在鱼肉上。
16、码放好厚蛋丝。
17、撒上熟的白芝麻。
18、最后放上一些海苔丝作为装饰。完成!
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