东北蘑菇怎么泡才好吃 东北野生蘑菇如何泡发
1、在准备泡洗蘑菇的时候,首先装好一盆冷水,把蘑菇放下去清洗干净一下其表面,然后再用温水发开菌褶,去掉根部比较硬的部位,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底,然后浸泡半个小时。
2、清洗蘑菇的时候一定要注意自己的清洗手势,不能用捏挤的方式,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。
3、另外,还要给大家一个小提醒,浸泡蘑菇的水也许很多人会倒掉,其实浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗不但不牙碜,而且能保持原有香味和营养。
4、浸泡蘑菇的时候,其实还可以给它加点“料”,即用40℃左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。
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