做好的肉如何存放保鲜 做好的肉存放保鲜的方法
1、低温贮藏法。低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。
2、冷却肉。主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0℃~1℃左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4℃左右,肉入库后,保持-1℃~0℃之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。
3、冷冻肉。将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23℃以下的温度,并在-18℃左右贮藏。目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40℃的速冻间,使肉温很快降低至-18℃以下,然后移入冷藏库。注意存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。
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