新鲜橘皮怎么做才好吃 新鲜橘皮如何做
1、高筋面粉280g,黑麦面粉20g,全粒粉50g,即溶酵母粉多于1小匙,盐2/3小匙,砂糖1大匙,温水(35~38℃)230cc,橘皮50g,青橄榄(水煮)60g,蛋白、麦片适量。
2、高筋面粉、黑麦面粉、全粒粉、酵母粉、盐与砂糖量好份量后放入钢盆,加一些温水并均匀搅拌,使酵母彻底溶解。剩下的温水分批逐次加入,沿着碗壁冲散面粉并混合搅拌。温水不要一次用完,留下一些做调节面团时使用。
3、面团大致成型后,就将预留的温水一点一点加入,调节面团的含水量,花时间慢慢揉面,直到面团表面呈平滑状。在揉好的面团里加入切碎的橘皮与青橄榄,将它们均匀揉进面团中。
4、面团揉成漂亮的圆形并放入钢盆,用干净的浴帽罩起来防止干燥,放在35~38℃的温暖处(也可利用有发酵机能的烤箱)进行一次发酵,等待面团膨胀为2倍大。所需时间约为35~40分钟。
5、取下浴帽,用手指戳进面团确认发酵状况。打出发酵产生的气体(排气),从盆中取出面团分成2等分,各自揉成圆形面团,再度静置5~10分钟醒面。
6、塑形。再次打出发酵产生的气体,并重新揉圆面团,放在铺好烤纸的烤盘上,表面涂上蛋白,撒一点麦片。
7、盖上帆布,罩上干净浴帽(也可以用质地较硬的布巾沾湿拧干后盖上),进行二次发酵。条件与一次发酵相同,所需时间约为30~35分钟。
8、结束发酵,面团膨胀为2倍大时,在表面划出开口,放进预热230℃的烤箱烤约20分钟。
9、烤好的面包放在金属网或竹篓上散热冷却!
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