锅具什么材质好 用得最多的锅具是什么材质的
1、铁锅。
铁锅是我国传统锅具,有铸铁锅(生铁锅)和精铁锅(熟铁锅)之分。
优点:铁锅能够充分保留菜肴的香气和营养物质,铸铁锅寿命较长、传热稳定,使用者容易掌握火候,适合初用者;
精铁锅表面经过多种工艺处理,传热快,适合爆炒。
缺点:较为笨重、易生锈。
推荐指数:★★★★★。
Tips:铁锅在第一次使用前,可先加热,用猪油以绕圈方式擦拭锅面,如此反复三五次,俗称“开锅”
为避免铁锅生锈,没吃完的食物不要留在锅中过夜;刷锅时少用洗涤剂,别用摩擦力太大的清洁工具,以免刮掉保护层;刷完锅后,随手擦干锅内的水。
2、不锈钢锅。
由铁铬合金再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成。
优点:传热迅速、保温较好,锅热后可用小火炒菜,节能环保,不易粘锅,耐腐蚀。
缺点:价格相对贵一些,比较笨重。
推荐指数:★★★☆☆。
Tips:不锈钢锅对人体健康比较安全,但要注意——。
不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等,容易起化学反应,使有毒物质溶解出来;
也不宜用不锈钢锅熬煮中药,易使药物失效,甚至生成某些毒性更大的化合物。
3、不粘锅。
不粘锅只是在铝锅、铁锅、不锈钢锅上加上一层不粘涂层,常用的是特氟龙。
优点:短期内不生锈、不粘锅、少油烟、清洁方便、导热均匀。
缺点:不粘涂层很“娇嫩”,容易损耗,一般能维持半年到5年的寿命。
推荐指数:★★★★☆。
Tips:锅铲选用木、竹、硅胶等材质,不要用铁质锅铲,以免划花涂层。
切忌高温烹饪和干烧,干烧5分钟,温度可高达800℃。冷锅加油,用小、中火加热就行。
4、陶锅。
缺点:易打碎。
推荐指数:★★★☆☆。
Tips:选购陶锅时,最好挑选内壁是白色的,不要选上了彩釉的,可能含有少量的铅,在煮酸性食物时可溶出。
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