鸡肉如何做才筋道 炒鸡怎么做才能让肉质劲道又软嫩
1、食材准备:鸡肉,生抽,老抽,耗油,小米椒,青线椒,干辣椒,大葱,姜,蒜,花椒,胡椒粉,盐,八角,啤酒,料酒。
2、买好鸡肉后可以让老板帮切成块,到家把鸡肉清洗干净滤干水,找一个盛器装着鸡肉,在装着鸡肉的盛器里倒1汤勺料酒,少量的生抽,腌制20分钟。
3、腌制等待期间,我们可以把配菜清洗一遍准备好,小米椒从中间切成段,青线椒斜切,干辣椒中间切半,大葱切长段,姜洗干净切薄片,蒜剥皮后用刀背拍扁,花椒大概20粒放一个空碗里备着。
4、腌制时间到了后,我们起开火热锅下适量的食用油,油温6成左右我们把姜片先放下去中火炒一会,不用太久出了些姜的味道就可以,再把干辣椒,蒜,花椒,八角,葱段放进锅里一起炒,炒出辣椒的香味来。
5、这时干辣椒颜色也差不多变深了些,把腌制好的鸡肉下到锅里大火翻炒均匀。炒至鸡肉略微变色后倒0.5汤勺的老抽进锅里与鸡肉翻炒提色,再来下1满茶勺的食盐进锅里调味,来回翻炒几次后倒啤酒,啤酒的量与鸡肉持平就行,接着倒少量的蚝油和1茶勺胡椒粉进锅里,用汤勺搅拌均匀后开小火慢煮。
6、10-15分钟左右去看一下锅里的收汁情况,汤汁差不多了后,就把之前备着的小米椒和青线椒一起下到锅里翻炒入味,开大火收汁也让小米椒和青线椒的味道更好地相融,稍微翻炒会等待收汁好后就关火完成。
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