肥肉的成分和检验方法 肥肉的成分是什么以及如何检验
1、肥肉中主要含有脂肪,用苏丹Ⅲ检验。
肥肉的主要成分是脂肪(其中主要是饱和脂肪酸)。
它好像“压缩饼干”那样,与瘦肉同样多的肥肉中,肥肉能够供给人体更高的热量。脂肪还含有人体需要的卵磷脂和胆固醇。
2、检验方法是用苏丹Ⅲ试剂:苏丹Ⅲ染色后,呈现橙黄色的脂肪滴。
适合用于生物脂肪材料的鉴定,可在光学显微镜下看到被染成橘黄色的小粒。
3、苏丹III可以将脂肪染成橘黄色。
苏丹Ⅲ是弱酸性染料,呈红色粉末状,易溶于脂肪和酒精(溶解度为0.15%)。苏丹Ⅲ是脂肪染色剂。
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