泡爪的做法和配方 泡爪的做法和配方是什么
1、食材:鸡爪2斤。
2、将鸡爪加水清洗干净,然后剪去指甲,这样干净又卫生,然后冷水下锅,加入葱、姜、料酒去腥,大火煮开,撇去浮末转小火煮15分钟。
3、捞出过冰水,口感会更劲道,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长,然后将鸡爪对半切开,更容易入味,装盘备用。
4、准备大料水:锅中倒入一碗清水,加花椒、八角、香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放凉。
5、准备醋水:米醋两杯,白糖小半杯,生抽一杯,2勺盐,1勺味精,搅拌均匀。
6、将鸡爪放入大碗中,加入切好的生姜末、蒜末、小米辣,再加泡椒水、3片柠檬,倒入醋水、大料水,翻拌均匀。
7、然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一晚,期间可以多翻拌几次,上色和入味会更加均匀,这样就做好。
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