发酵粉和小苏打

发酵粉和小苏打都是常见的面包等烘焙食品中使用的膨松剂，都可以帮助烘焙食品发酵膨胀。但是它们的作用机理不同。

发酵粉是一种酵母，可以通过吞噬糖分释放CO2来帮助食品发酵膨胀。在烘焙时，将发酵粉加入食材中，会随着烤箱中的温度升高而发挥作用。发酵粉有不同的类型，如普通发酵粉、快速发酵粉等，需要根据食谱的要求进行选择。

小苏打是一种碱性物质，可以在和酸性物质反应时释放二氧化碳，从而帮助食品发酵膨胀。在烘焙时，将小苏打与柠檬汁、醋等酸性物质混合使用，或者将小苏打直接加入食材中，在烤箱中加热膨胀。

需要注意的是，发酵粉和小苏打不能相互替代，因为它们的作用机理不同。如果替换使用，可能会影响食品的口感和质地。