米饭能冷冻吗 米饭是否能冷冻
1、米饭能冷冻。
2、大米被煮成熟饭后,米中的淀粉分子因为吸收了水分而膨胀,所以才会吃起来松软且容易消化。但是当米饭冷却后,淀粉分子却又会产生一种不可逆转的老化现象,不仅让米饭重新变硬,而且其中的营养物质也不容易被身体吸收了,我们通常称这种现象为“回生”。由于淀粉分子的这种老化现象是不可逆转的,所以你无论如何也不能让米饭重新变得好吃起来。
3、科学家们早就通过实验证明了一点,淀粉分子的这种老化现象在2℃~6℃时最容易发生,而这个温度恰好是冰箱冷藏室的温度,因此要防止米饭“回生”就要避开这个温度范围。
4、科学家们的一个实验结果证明,米饭在低于-1℃时不会发生老化,也就是说我们只要把米饭放入冰箱冷冻室就可以了,需要吃的时候就取出来加热一下,吃起来的口感和新做的米饭基本上没有差别,营养方面也基本上没有受到什么损失。
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