正山小种的鉴别方法 如何辨别正山小种
1、看干茶:次等的红茶条形不怎么卷且乌黑发亮,条索粗松,不均匀,甚至还带一些杂物。而优等的红茶条形卷且乌黑但不发亮,均匀干净。
2、闻茶香
先闻干茶的香味,好的散发淡淡的花香果香、木质香,次的则是红薯香、香蕉味,焦味等其他味道。
再闻茶汤的香味。好的香气会一直持续着,香气不冲,仔细去闻,似花香似果香,而次的香气是有一股很冲的味道上来,但不是很舒服,就像好的香水与劣质香水一样。
3、看汤色
倒入开水,第一泡不洗,优质的,琥珀色透亮,无杂质泡沫;差的,亮度低,浑浊有杂质,有泡沫。
4、品茶味
次的茶汤品之感觉很薄,甜腻香冲。同样闷杯数秒之后的茶汤,相比之下甜度差很多,苦涩感增强。好的有着一种大自然本质的醇厚感和香甜感,入口即化,口齿生津。香气高长,但又不强烈,细而含蓄,味醇厚甘爽,喉韵明显。这两者是无法相提并论的。
5、耐泡度
这一条,是检验一款小种(山场好坏)的直接指标,也是可量化的硬性指标。
好的小种,连续泡七八泡,香气不减,滋味不淡,一般武夷山高山的都能泡个十几泡,次的红茶每一泡的口感都会发生很大的变化,基本上泡到5泡,甜和香都消失殆尽了(也可同时看看叶底,是不是全开了,全开的话就说明不能再泡了)。
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