鲍鱼怎么做最简单易学 十分不错的下饭菜
1、鲍鱼捞饭
2、冬菇鲍鱼盒
3、麻酱紫鲍
4、哈膜鲍鱼
方法/步骤
1鲍鱼捞饭(8人份)原料:煨好的鲍鱼400g,泰米300g,李锦记蚝油10g,鸡粉10g,鸡油10g,老抽10g,水淀粉50g,香菇50g,顶汤1kg,鲍汁20g(注),加饭酒20g,白糖10g。制作方法:1.泰米淘洗干净放入电饭煲内加入适量水煲熟,分盛8个汤碗内备用。2.勺内加入顶汤,随后加入爆好的鲍鱼(鲍鱼切片或按每人1个)、蚝油、鸡粉、老抽、香菇、鲍汁、加饭酒、白糖烧开拢成米汤芡,淋入鸡油,分别装入泰米饭上即成。特点:色泽黄亮,鲍香味浓。
2冬菇鲍鱼盒 原料:绝鱼罐头1桶,虾仁150g,要服肉50g,鸡蛋清20g,香菇100g,条笋0B,藏、姜末各10g,鸡油50g,水淀粉30g,味精20g,蚝油10g,鲍汁10g,老抽10g,精盐适量。制作方法:1.虾仁、瞟肉分别斩成细泥,加入葱姜末、蛋清、精盐、味精搅和成馅。2.鲍鱼片成薄片,香菇去蒂挤干水分,冬笋切片;取适量虾泥挤成丸子放在冬菇上,再将鲍鱼片覆盖在丸子上压平,逐个做好后蒸熟摆入盘内;勺烧热放入2手勺高汤、笋片、精盐、凭油、绝汁、老抽烧开拢友,淋入鸡油,涤在绝鱼盖上即成。特点:形态美观,滋味鲜美。
3麻酱紫鲍 原料:喂好的鲍鱼400g,冬笋50g,麻酱100g,绍酒40g,精盐15g,味精25g,食用油75g,鲍汁50g,顶汤50g,糖20g,高级蚝油10g。制作方法:1.将煨好的鲍鱼两面剖上花刀,小的改2块,大的改3块;珍路拍改成劈柴块。2.勺烧热放入底油,放入麻酱编炒,待炒散后放入顶汤、冬笋、绍酒、精盐、味精、鲍汁、糖、蚝油翻炒,待汤汁稠浓时,淋入明油,出勺装盘。特点:香嫩味美。
4哈膜鲍鱼 原料:罐头鲍鱼12个,净巴鱼肉50g,净虾仁50g,肥腰肉50g,葱姜汁20g,蛋清20g,味精10g,鲍汁20g,精盐适量,油菜叶200g,食用油50g。制作方法:1.将巴鱼、虾仁、肥腰肉分别斩成细泥,加入葱姜汁、蛋清、精盐、味精搅和均匀制成馅。2.油菜叶切成细丝炸成芽松,铺在平盘中。3.鲍鱼用鸡汤燥10分钟取出,从绝鱼底部肉边切一刀将肉撕向左右两边形成给蝶前腿,头部片一刀将馅酿入形成给装嘴,放2粒青豆镶嵌在鱼泥上形成蛤蟆眼,待全部做好后蒸熟取出摆在盘中芽松上;蒸能鱼的原汁加鲍汁烧开,拢芡,加入明油,淋在蛤蟆鲍鱼上即成。特点:形态美观,质地鲜嫩。
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