泡椒牛肉串串腌制方法 腌制泡椒牛肉串的工艺
1、准备材料:黄牛后腿元宝肉 500g、腌肉红油 50克牛肉腌粉 40g、鲜味宝 8g、鲜香王 5g、孜然粉 2g、白胡椒粉 2g、鸡蛋 1个、青花椒油 10g
2、将牛肉顺纹路切条,去筋,再逆纹路切片,切片要求:长3cm,宽2cm,厚3mm。用干毛巾,吸干牛肉水分,以待腌制。
3、先放入牛肉腌粉搅拌均匀,把握力度,预防牛肉分解产生碎片。
4、再放入鲜香王,鲜味宝,白胡椒粉,孜然粉搅拌均匀,让牛肉充分吸收,腌制过程中按顺时针或者逆时针一个方向搅拌,手法轻柔。
5、倒入一个鸡蛋的蛋清,再次搅拌均匀。倒入青花椒油搅拌均匀最后倒入腌肉红油,以牛肉色泽鲜亮为宜。
6、可根据自己口味制作泡椒牛肉或香菜牛肉。将腌制好的牛肉片卷上泡椒(或香菜),串到竹签上面,不要串的过长,顶端10CM左右即可。
7、锅中放入串串香底料+调味粉+高汤大伙煮沸后,再转小火熬制5分钟后即可烫菜。将备好的牛肉串放入锅中煮2-3分钟捞出(备注:牛肉串不宜久煮,否则失去口感),根据个人口味准备干碟或油碟(个人偏好经典的油碟配方:芝麻油+蒜泥+香菜)。即可完成。
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