鸡翅尖怎么做不破皮 鸡翅尖怎么卤不掉皮

1、主料：鸡翅10个，老姜小块蒜3瓣，香葱2棵。

2、辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克。　

3、鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。

4、鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。

5、锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

6、关火，加葱末、麻油拌匀。

7、卤水的制作，材料：八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个。

8、生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油，纱布袋２个。

9、将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口。

10、姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

11、将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。

12、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。