河洛面和面比例 原来和面时这一个步骤很关键
1、和面讲求比例,面粉与水的比例通常为25:9。
2、面里要加点食盐。
3、制作方法:主料:面粉400g、辅料:油适量,盐适量,熟肉末适量,葱段适量,蒜片适量,老抽少许,老陈醋少许,西葫芦适量。
4、步骤:面粉和饸饹机。用凉水把面和成比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。西葫芦切小片。炒锅倒油,放入葱,蒜炒香后放入西葫芦煸炒片刻,放入肉末和少许水,老抽炖一会儿。炖制西葫芦成熟,即可关火备用。醒好的面团分成3份。放入饸饹机。拧紧把手。保持大火,把煮锅里的水烧沸后,旋转饸饹机把手,饸饹面就出来了。煮熟的饸饹面。捞出。浇上西葫芦肉末卤,淋一小勺老陈醋,一口蒜,一口面,香。
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