鱼丸做法 家常鱼丸的做法
1、食材,草鱼肉500g,姜,白糖,胡椒粉,盐,蛋清,红薯淀粉75g。
2、先把买回家的草鱼清洗干净,把内脏去掉,里面的血水冲洗干净,然后用刀从尾巴沿着脊椎划开。用勺子从尾部向头部刮,把鱼肉刮下来,红色的鱼肉不要,而白色的鱼肉则留下来。
3、鱼肉里面有刺,可以用刀背剁一下,然后刺就会出来了,把刺拿掉后,再把鱼肉放进碗中,如果鱼肉里面有血水,把鱼肉放自来水下面,冲洗一下,再挤干水分放入碗中。
4、把姜剁碎,再往里面加入适量的清水,搅拌均匀,放置上10分钟左右,姜汁水过滤后倒进鱼肉里面,再加入所有的调料,将鱼肉打成泥,然后将鱼泥取出来放碗中,用手抓拌均匀,这样可以让鱼肉更加的Q弹。
5、然后用手把鱼泥捏成一个一个的小丸子,起锅烧水,把鱼丸冷水下锅,这时候可以开小火,然后不停地捏鱼丸子放进锅中,等到鱼丸膨胀变大,浮起来的时候差不多就熟了。
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