麻辣烤鱼的家常做法 麻辣烤鱼的家常做法介绍
1、材料:草鱼2斤、土豆一个、青笋100克、豆皮200克、葱适量、姜适量、蒜适量、生抽一汤勺、料酒一汤匙、盐一汤匙、郫县豆瓣酱一汤勺、花椒油一汤匙。
2、将宰杀干净的草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连。
3、用葱丝、姜片、1汤匙料酒和1汤匙的盐抹匀鱼身,腌制15分钟。
4、青笋切条,土豆切片,豆皮切成三角块。
5、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,烤盘底部垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和生抽还有花椒油,撒上少许辣椒面,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油、油、花椒油)。
6、鱼放在烤箱里我们也不要闲着~热锅放油(比平时炒菜多放些)油热后煸炒葱姜蒜,花椒,辣椒。
7、煸出香味后加入一大汤勺郫县豆瓣酱,放入切好的配菜,炒个半分钟。
8、加入清水(水没过菜即可)盖上锅盖炖十分钟。
9、将烤好的鱼去掉姜葱,将炖好的配菜倒在鱼身上。撒上炸好的花生米。放入烤箱继续烤五分钟。
10、撒上香菜段,装饰即可出锅。
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