小炒主要炒哪些 小炒做法推荐
1、家常小炒菜
原材料:青笋100克、瘦猪肉100克,大黑木耳一一朵朵、红萝卜1根,小葱1根,蒜头4瓣、青红椒各2个。辣椒油、酱油、生抽酱油、醋、白砂糖、盐、鸡精、花椒面、生姜粉、干淀粉、食用油各适当。
做法:瘦猪肉切细条,加少量生抽酱油、盐腌渍10分钟。青笋、红萝卜削皮切条,黑木耳发制再切细条。青红椒、小葱切条,蒜头切成片。酱油、生抽酱油、白砂糖、醋、花椒面、生姜粉、干淀粉、盐、鸡精放水配成鱼香味。锅内加食用油,烧开后倒进丝袜高跟鞋,滑开,炒过。添加青红椒、葱姜蒜爆锅出香气。添加青笋、红萝卜丝爆锅至断生,放进辣椒油,再次爆锅。添加黑木耳丝,再次爆锅。倒进兑好的鱼香味,煸炒至熟。
2、清炒韭黄
韭黄1000克、熟火腿50克、盐5克、味精0.3克、食油100克。
做法:将韭黄剥皮洗净,把梗切成3 厘米长的段,叶子留作别用。将火腿切成4 厘米长的细丝。锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。
3、清炒西兰花
原料:西兰花1个、蒜头、 盐 、糖。
做法:西兰花切小朵、去粗皮,放入滚水中氽烫,再捞起泡冷水,备用。热锅,加入适量食用油,放入蒜片爆香。再加入方法一的西兰花及调味料快炒均匀即可。
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