卤麻辣鸭头怎么做 卤麻辣鸭头的做法
1、食材:鸭头9个,花椒1大把,小茴香1小勺,老抽1汤勺,香叶6片,姜4片,生抽2大汤勺,冰糖4小块,八角3个,桂皮1块(指头长短),耗油2大勺,剁椒3大勺,葱拌侣豆瓣酱3大勺,干辣椒10个。
2、把花椒,茴香,八角,干辣椒,香叶,桂皮,放入袋中扎紧。料锅中放入冷水后,倒入生抽和老抽。开火煮沸,煮沸后调小火,煮40分钟。20分钟左右,将步骤2炒好的辣椒酱放入料锅中。
3、炒锅烧油,热油后放入豆瓣酱和剁辣椒,炒半小时出油,捞出放盘中备用。
4、翻炒摇头:炒锅倒油,放生姜4片,剁辣椒若干,反复翻炒鸭头至微变色即可,捞出待用。
5、料锅40分钟左右,调料入味,将炒好等待的鸭头放入锅中,先大火10分钟,此时料水微苦,放入适量冰糖调至合适口味,再小火20分钟,关火焖1小时,捞出可以食用。
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