猪蹄怎么煮才好吃 猪蹄如何煮才好吃
1、食材:猪前蹄1只,冰糖适量,姜片几片,南乳汁2勺,盐适量,生抽2勺,老抽1勺,陈醋2勺,料酒半小碗,桂皮1块,八角适量,草果1个,香叶2片,肉蔻1个,香茅草1小撮,小茴香1小撮,陈皮1小撮,白糖适量。
2、猪前蹄比猪后蹄肉多,建议买前蹄,买的时候切记让店家给你用喷枪把毛处理干净。
3、猪蹄洗净后放入冷水锅里煮,水要能盖过猪蹄的。
4、水开后煮5分钟,翻面后继续煮5分钟,然后捞出。
5、香料提前洗好,用纱布包好。
6、嫌麻烦可以直接购买超市里面现成的卤料包。
7、不粘锅放适量的油,微微加热后开小火放入冰糖,冰糖开始冒泡,颜色变深时把卤料放下去爆香。
8、炒糖色很关键,炒的不够不上色,炒的过火颜色发黑味道发苦。
9、如果是切块的猪蹄,先放猪蹄上色,再放卤料。
10、整个猪蹄,先炒卤料,再放猪蹄。
11、小火继续加热,淋上料酒去异味,注意不要盖锅盖。
12、3-5分钟后淋上陈醋,陈醋是解腻和更快炖酥烂的关键。
13、小火继续加热1分钟后翻面,再小火2-3分钟。
14、淋上生抽、老抽、南乳汁和适量白糖,然后放入开水。
15、注意:一定要放开水,水要能盖过猪蹄。
16、大火烧开后盖上锅盖,转小火焖煮。
17、焖煮的过程中要记得翻面。
18、一般整个卤的时间要1.5-2小时,盐不要过早加入,过早加肉不容易烂,而且味道会进不去。
19、卤到筷子能轻易穿插过去就是可以了。
20、然后关火,让猪蹄在里面浸泡3小时以上,以便入味。
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