做菜少用油的妙招 如何做菜少放油
1、控油后再装盘,炒制青椒、豆角、荸荠和莴笋之类吸油较少的蔬菜时,炒完以后先控控油再装盘,控出来的油可以留着制作凉菜等其它菜肴,或者用来制作一道简单的快手汤。同样清炒一些小菜时,也可以少放一些油,盛菜时过滤掉多余的汤汁和油。
2、用焯水代替过油,制作一些需要过油的菜肴时,我们可以用焯水的方法代替过油,这样做出的菜肴口感很清爽。
3、煲汤时要撇油,用肉类食材煲汤时,上面往往会浮有一层油脂,喝汤之前可以把油脂撇出来,下次清炒小菜时同样可以再用。
4、先煮再炒,炒肉时可以先把肉煮到七成熟,等其它食材半熟时,再将煮过的肉下锅炒制。豆角、蘑菇等食材也可以先焯熟再炒。
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