怎么做包子的方法与步骤 包子的做法
1、高筋粉面粉500克,冬天温水275-300克(水温25°----30°),夏天凉水250-275克,不同季节、室温、面粉吃水性加不同数量的水(夏天酵母5克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打3克、糖5克)(冬天酵母10克、小苏打4.5克、内酯8克、泡打5克、糖8克)
2、将小苏打、内酯放入面粉中,酵母用水溶化,然后搅拌融化,然后倒入面粉中。
3、和面至成团,没有面疙瘩,关机,取出面团。检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
4、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8-10遍),压至表皮细腻光滑为止。备注:压面过程中撒面卟(面卟配比:面粉一斤,泡打粉200克)
5、将压好的面卷成长条,揪至每个剂子45克±2克。揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
6、剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径10厘米。包包子挖馅(馅料为35克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
7、蒸包炉上汽后,将包好的包子放上,蒸笼全部上汽后开始计时蒸制15分钟即可
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