圣诞花环面包的做法 圣诞花环面包怎么做
1、高筋面粉230g、低筋面粉20g、细砂糖32g、食盐3g、全蛋28g、水132克、黄油25g、酵母粉4克、黑葡萄干或者蔓越莓适量。
2、所有食材除了黄油以外,全部放入揉面盆(用小伍的厨师机)。用1档揉到没有干粉,换2档揉10分钟。揉到面不粘手,能拉出粗膜。加入软化好的黄油块,用1档揉1-2分钟,换2档揉大概8-10分钟。取一块面包,能拉出薄膜(不是吐司面包,不用揉到完全性。)放入玻璃碗里,盖上保鲜膜,开始第一次发酵。发到二倍大,检查面团。排气,称重。6等分,揉圆,盖上保鲜膜,醒发15-20分钟。醒好之后,取一块面团,擀成图片中的形状。翻过来,下边用手指压薄。卷起。捏紧后面。六个面团全部弄好,再醒10分钟。取一块面,然后面条揉大概60cm长(硅胶垫一般都会有数字提示的。)开始编辫子。编好,二头捏紧,以免散开了。放上蔓越莓。开始二发。(二发温度38度左右,湿度是80%)大概发酵40-50分钟。烤箱预热到180度,用170度烤20分钟。(中途要盖上锡纸,以免上色太深了。)烤好,放凉。
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