小鱼干苦怎么做 小鱼干苦怎么办
1、进行日晒处理。在制作小鱼干的过程中,不小心把小鱼的苦胆给弄破了,苦胆沾染是鱼体上面,吃起来自然就会发苦了,所以,在日常生活中,一旦发现鱼胆弄破了,立刻进行清洗,清洗后再运用暴晒方法,利用阳光来破坏小鱼苦胆的苦味。一般情况下,经过三四个自然日进行暴晒,小鱼的苦味可以有效降低。
2、利用酒精进行溶解。这个方法是事后采取的补救措施,一旦发现小鱼干发苦,就可使用酒精进行浸泡,利用酒精对苦胆汁的溶解作用而达到降低苦味的目的,酒精的浓度可以使用70%的消毒酒精,经过处理后对人体不会产生毒副作用。在实际生活中,利用45度左右的白酒也有类似的功效,经过浸泡处理后,可以稍后烹饪,或者再次进行暴晒制干。
3、如果不是所有的小鱼干都发苦,建议使用手工剔除发苦的鱼干。只要有相关的经验,就可以利用手工来剔除附着在小鱼干身上的苦胆,一般有苦胆污染的地方,颜色会很黄的,可以利用剪刀剪除,或者,把整条的污染鱼干剔除,没有被苦胆污染的鱼干,它的颜色是很白亮的,有苦胆的就会发黄,这个是很容易辨别的。
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