家常炖鲫鱼 家常炖鲫鱼的做法
1、主料:鲫鱼、封缸猪肉、尖椒、香菜、葱段、姜块、蒜、干姜面、八角面、花椒面、盐、葱末、姜末、蒜末、葱花、酱油、陈醋、八角、花椒、干辣椒、小茴香、川椒、西安辣面、西红柿酱、猪油、高汤。
2、鲫鱼从中间切一刀,便于入味,炖出来以后鱼比较整装,不容易碎,待用。
3、锅内下入猪油,大火将油滑开。
4、滑开后慢慢倒出,剩下150克滑开的猪油。
5、下入封缸肉,大火煸炒出香。
6、这里用到的封缸肉是切片的,便于出香。
7、下入八角10克,花椒8克,干辣椒15克,炒出香味,把干辣椒炒变色。
8、然后下入姜末12克,蒜末10克,葱花8克,继续煸炒。
9、下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
10、下入酱油20克,醋30克,继续下入干姜面4克,八角面3克,花椒面3克,小火翻炒均匀。
11、下入小茴香20克,改用大火。
12、下入高汤1500克。
13、下入西安辣面20克,辣面比较香,而且不辣,主要是上色作用。
14、下入盐10克。将鱼下入。
15、下入尖椒,香菜,大火烧开。
16、大火烧开10分钟,然后改小火炖40分钟左右。(放入料包:姜块20克,葱25克,花椒10克,八角15克,桂皮5克,干辣椒15克。)
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