惠灵顿牛排怎么吃 牛排怎么做好吃
1、用料:厚切牛排一块,蘑菇适量,火腿5片,洋葱半个,蒜末适量,黄芥末酱3勺,酥皮两张,高汤一小碗,黄油一小块,黑胡椒粒适量,大颗粒粉盐适量,坚果碎20克,鸡蛋黄一颗。
2、在牛排表面均匀的抹上黑胡椒粉和粉盐颗粒,腌制一会。
3、腌牛排的时候开始准备蘑菇酱。
4、半颗洋葱切碎,蒜切末待用。
5、锅里下一小块黄油,待黄油融化,下入洋葱碎和蒜末,小火炒香,再下入蘑菇,炒出水,一直翻炒。
6、蘑菇中的水分炒的差不多快干的时候,倒入提前准备好的高汤,我用的是鸡汤,大火翻炒,让蘑菇充分吸收鸡汤的鲜香,等到汤汁浓稠,水分快蒸发完时,关火,室温放到不烫手后,放入料理机中,再加入坚果碎,搅拌成蘑菇酱,放凉备用。
7、准备好英式黄芥末酱,我用了两种混合,一种是带粗颗粒的,一种是口感浓郁的,混匀备用。
8、锅中放入一小块黄油,将牛排每个面都煎至变色,锁住水分。
9、煎好的牛排每个面均匀的刷上黄芥末酱。
10、准备一张保鲜膜,铺好帕尔马火腿。
11、在火腿上抹上一层蘑菇酱,放上抹上黄芥末酱的牛排,用保鲜膜裹好。
12、火腿包裹好的牛排包上保鲜膜放入冰箱冷冻半小时定型。
13、酥皮是在超市买的现成的,将一张酥皮划开,待用。
14、将定型好的牛排用另一张酥皮裹好,要严密包裹,不能有裸露出来的地方,将划好花纹的另一张酥皮抻开,就有了纹路,包裹在上面,多余的部分用刀切掉。
15、在面皮的纹路上刷上蛋黄液,放入预热好的烤箱中,200度28分钟。
16、烤好的牛排,色泽金黄,并且看着蓬松酥脆。
17、切开里面牛肉多汁可口,不喜欢这么生的,煎的时候可以两面各多煎30秒,就没有那么多血水了。
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