鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么
鸡蛋常见的贮存方法很多,常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法。
1、冷藏法。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法,其原理是:利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活,延缓鲜蛋内容物的变化,尤其是延缓浓厚蛋白的变稀(水样化)和降低重量损耗,以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋,蛋内各种成分变化很小,蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单,管理方便,贮藏效果较好,一般可贮存半年以上,仍能保持蛋的新鲜。
2、石灰水贮藏法。石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋,此法费用低廉,方法简单,材料来源方便,可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好,温度适当,贮藏期还可延长。
3、水玻璃贮藏法。水玻璃又名泡花碱,其化学名词为磷酸钠,是一种不挥发性的硅酸盐溶液。水玻璃保鲜的原理是:浸过水玻璃溶液后,硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层,闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发,减弱蛋内的呼吸作用,同时又阻止微生物的侵入,所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下,可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液,将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟,取出后晾干室温保存。
4、涂布法。又叫涂膜法,是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上,闭塞伟蛋壳表面上的气孔,可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。
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