食堂管理方案内容 食堂管理方案内容简述
1、餐具用具卫生消毒制度
(1)餐具用具使用前必须洗净消毒。
(2)洗刷餐饮用具必须使用专用水池,不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
(3)洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
(4)消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒,避免污染。
(5)已消毒和未消毒的餐具应分开存放,存放柜上必须有明显标志。
2、粗加工管理制度
(1)粗加工间保持清洁卫生,并配有防蝇、防鼠设备,购回的原材料先进粗加工间,食品分类上架。
(2)各种食品原料,在粗加工过程中,应首先检查食品质量,发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
(3)洗肉、洗菜的水池要分开使用,并有明显标识,加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。
(4)加工完的食品要妥善保管,做好三防。
(5)每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
(1)严格执行各项卫生制度,食堂人员认真履行岗位职责。
(2)食堂清洁卫生消毒做到:定人、定时、定区、定质量,每天消毒,并做好记录。
(3)管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查,每周组织全园大检查,并作好记录。
(4)环境卫生要求:食堂清洁卫生,无垃圾,无积水,无污垢,墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网,洗碗池无沉渣,下水道通畅无阻,抽油烟机无油垢。
(5)餐具卫生要求:餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒,餐具消毒后立即放入保洁柜,防止二次污染。菜墩清洁,生熟分开,并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢,无油腻,毛巾分类专用,冰箱厨柜定期消毒。
(6)库房检查:按库房管理制度执行。
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