木薯粉的做法大全 木薯粉小点心三则做法分享
1、紫薯汤圆。
用料:
木薯粉160g、热水120ml、紫薯泥200g。
做法:
(1)准备好需要的东西。
(2)将沸水慢慢倒入木薯粉中,慢慢搅和,沸水可以使粉质更黏,煮出来也能更剔透。
(3)揉成面团之后盖上保鲜膜,醒20分钟。
(4)因为如果将现成紫薯煮熟再捣烂成泥这个过程比较久,将它们揉搓成等份大小的圆。喜欢特别甜的童鞋可以另外加点炼乳,很香甜的。
(5)将面团搓成条状,切小块。
(6)用擀面杖碾压小面团成皮,要薄!要薄!一定要薄!这样才能在煮的时候更透明,然后将紫薯泥包进面皮中。
(7)将包好的汤圆放进沸水中,用大火烧滚之后放一次冷水,等汤圆全部浮起来之后转中火开锅盖滚8分钟,这时候的汤圆还没有完全透明,关火盖锅盖再焖5-8分钟,此时的汤圆已完全透明。
(8)撒上点缀用的干桂花,特别香甜。
2、千层糕。
用料:
椰汁浆300ml、冰糖/砂糖120g、木薯粉105*2g、粘米粉/大米粉38*2g、抹茶粉8g、凉开225*2ml。
做法:
(1)准备材料:按量称好上面材料,椰汁用前摇一摇(盛出备用)。
(2)制作过程:取出椰浆加入白砂糖。
(3)制作过程:用筷子搅拌至融化备用。如果用的是冰糖就用小火加热融化,取出放凉备用。
(4)制作过程:取一份木薯粉和粘米粉混合过筛。
(5)制作过程:倒入准备好的凉开水,150ml之前调好的椰汁浆,搅拌均匀过筛备用(作为白色椰汁层用混合液)。
(6)制作过程:按照上面步骤取出另一份:木薯粉、粘米粉,再加入抹茶粉混合过筛。按5步骤混合,得到一份抹茶椰汁层用混合液。
(7)制作过程:坐锅起火烧至水沸腾,放入蒸架(这种全靠蒸汽将食物蒸熟,时间会长些),找个容器,用面包或是蛋糕模具都可以。先倒入抹茶椰汁混合液作为底层,每层为90ml左右,加盖蒸熟(约是2-3分钟,凝结透明后),接着倒入白色椰汁混合液100ml,按第一层步骤,继续蒸至透明。
(8)制作过程:重复以上步骤,直到混合液用完,按这里使用的模具做了14层,通常9层比较适中。
(9)制作过程:到最后一层时,需要蒸12-15分钟(根据使用锅的火力自行调整)。蒸好后放凉再取出,再放入冰箱冷藏1小时左右。
(10)完成:冰箱取出,切块摆盘即可。
3、水晶紫薯汤圆。
用料:
木薯粉(西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉)150克、沸水(或热水)120克、紫薯(小个)5个、炼奶适量。
做法:
(1)木薯粉放入容器中加沸水,一点一点加入,一次不要全部加入水,边加边用筷子迅速搅拌,最后酌量,搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧,后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。
(2)面要稍微和的软一点,趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保险膜静止20分钟。
(3)紫薯提前放蒸锅蒸熟,去皮压成泥,根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳,不过炼乳的口感更好,做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行,也不能太湿,不然会不好包。做好的紫薯泥大约220克。
(4)稍凉搓成10克一个小丸子待用。
(5)取出木薯面团像做饺子皮那样,搓成条,切成小剂子。11克左右一个,按紫薯馅料对应分成22个)按扁擀成圆片,皮擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才更透明!注意面团容易干,覆盖保鲜膜,一个一个操作。
(6)取紫薯丸放中间,放在虎口处包起。另外,其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜,以防变干,后面不好包。
(7)包好后,滚圆。因为面团比较筋道,如果包好有些褶皱也不要紧,因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅,尽量滚圆就行。包好的汤圆,如果不马上煮,也要在表面盖上保险膜,以防风干干裂,或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
(8)锅内加水烧开放入包好的汤圆,大火烧开。
(9)再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
(10)这时汤圆还没有变透明,然后关火,盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
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