大排档怎么做好吃又简单 大排档怎样做好吃又简单
1、花毛一体。花生加水泡一会儿,毛豆加水泡一会儿,花生表面有泥土,毛豆表面有绒毛,所以要分别清洗。泡一会儿了将花生抓一抓,再换水洗几遍,洗净后放一边。再将毛豆抓一抓,冲洗后加盐抓搓,然后腌制一会儿。自己做的好处是现做现吃,食材新鲜,特点是量小,那么为了快速入味,要将花生都捏个小口。再用剪刀把毛豆两端剪刀一部分。锅内放入花生、八角、香叶、花椒、桂皮、干辣椒,倒入适量水,大火煮开,加盐后继续煮。差不多十五分钟后入毛豆,不要盖盖子,再煮十五分钟,时间到后关火。想要更入味,可以先将花生毛豆捞出来,香料水放凉后再放进去泡几个小时。
2、炒田螺。田螺倒进盆内,加少许香油静置,多换几次水去掉泥沙,再减掉尾部,洗净后待用。锅内加油,烧热后放入花椒、八角,小火炸一会儿,香味浓郁后盛出,然后倒入干辣椒段、葱段翻炒。炒出香味后放入大蒜、麻辣香菇酱,炒几下倒入田螺。反复翻炒之后淋入少许白酒,盖上锅盖,小火焖五分钟。时间到后加盐、白糖、米酒,翻炒之后放入少许老抽。最后再焖几分钟,差不多五分钟后,放入胡椒粉、鸡精翻炒,炒田螺就做好了。
3、蒜蓉烤茄子。茄子洗净待用。一些剥好的大蒜放进料理机,再放入适量小米椒,打成碎倒出。锅内放入食用油,将蒜蓉、小米蒜蓉放进锅里,开小火炸一会儿,炸到颜色微微发黄后,加一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖,搅拌均匀盛出。茄子表面刷油,用锡纸包起来,放进烤箱,230度烤二十分钟,时间到后切成两半。然后放入蒜蓉酱,在放蒸锅,200度烤十分钟,最后撒少许葱花,蒜蓉烤茄子做好了,十分美味。
4、麻辣小龙虾。准备一些小龙虾,盆里加盐加水搅拌化开,再将小龙虾倒进去泡半个小时。泡过后用刷子把肚皮刷干净,然后揪住小龙虾尾巴最中间的部分,旋转一下再往外拉扯,去掉虾线。锅内加油,烧到微微冒烟时倒入小龙虾,炸到弯曲变红控油。捞出小龙虾后留底油,放入生姜片、大蒜、葱段,炒出香味,再放入火锅底料、豆瓣酱,炒出红油,然后放入八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,继续翻炒。接着倒入小龙虾,炒两分钟,再放入盐、白糖、生抽、蚝油、十三香、鸡精翻炒。最后倒入一瓶啤酒,煮开后调中火焖煮十五分钟,时间到后大火收收汁,再倒入青椒等配菜翻炒,加香菜点缀,麻辣小龙虾就做好了。
5、拍黄瓜。黄瓜洗净,用刀将黄瓜拍打几下,裂开为好,再切成小段。切点辣椒圈、蒜末、葱花,这三样放在黄瓜表面,再放一些干辣椒、白芝麻。锅内加油,烧热后浇在刚放的配料上,激发出香味。然后放入盐、白糖、生抽、陈醋、香油搅拌均匀,拍黄瓜就做好了。
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