蛋挞皮如何做更能起酥 蛋挞如何起酥
1、材料:126克低筋面粉,85克高筋面粉,185克黄油,1克盐,100克淡奶油,80克纯牛奶,40克白砂糖,2个蛋黄。
2、首先在准备好材料后,将40克黄油融化后加入糖,低粉高粉抓。揉成面团划个十字,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟松弛。不必揉成光滑面团以免揉起筋。
3、然后常温软化黄油,裹上保鲜膜擀成长方形。
4、接着取出冷藏后的面团,案板上撒少许面粉,擀成比黄油块略大的长方形。折好封口处封紧。再擀成长方形,折好,裹保鲜膜放冷藏30分钟。
5、然后重复步骤,一共三次,每次都要放冷藏30分钟。
6、之后将面团擀成薄薄的一张大约边长30cm正方形,然后选一端向上慢慢卷。一定要卷紧哦!卷好后用刀切成等份小面团,压扁后用擀面杖再稍稍擀圆,擀成底部薄,周围稍厚,此配方得大份蛋挞皮31个。
7、在之后倒入蛋挞液,入烤箱中层上下火210度20分钟。
8、最后香香脆脆的蛋挞皮就做好了!
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