炖燕窝正确方法 炖燕窝正确方法是什么
1、泡燕窝:
(1)冷水发(或温水发)。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右,夏季为常温,冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时,捞出拣去羽毛、杂质。 然后放入沸水锅中,加盖焖浸约30分钟,如尚未柔软,可换沸水再焖浸30分钟,因在烹调过程中还有煨煮过程,故不可发足,以防煨煮过头糜烂,失去条形和柔软口感,至适用时捞出,泡入凉水待用。
(2)热水发(建议救急才用)。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中,通过升温加热,提高水分子的渗透速度,促使燕窝干料充分膨胀,以达到用常温水涨发难以达到的效果。 泡发率是衡量燕窝品质的重要参数,高品质的燕窝的泡发率可达7倍以上。
2、去毛:燕窝浸透之后,放在网眼很小的过滤网内,一边用水冲洗,一边顺着纤维把燕窝撕成条状,比较容易冲去杂质,反复的多冲洗几次之后再捞起来。如果燕窝中的毛比较多,可以用一个较大较深的盆盛着燕窝,放在水龙头下面,开大水用力冲燕窝,燕窝深层的毛会被打上来,等燕窝沉下去后把水倒掉一半,就能把小毛滤去,多进行几次去毛效果是比较好的。 准备好一把镊子和一小碗比较干净的水,用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来,并在干净的水中蘸一下,将燕毛转移到水中去。 去燕窝里的毛是一件费神费时的事情,生手有时候一天都搞不定一盏,所以,不想麻烦的朋友建议购买优质清洁燕窝。
3、炖燕窝:泡发好的燕窝,接下来就是怎么炖的问题了。 烹调燕窝的方法,最好是文火隔水炖。蒸锅中放入清水烧开,炖碗里放入冰糖和燕窝,注入过滤干净的浸泡过燕窝的水,隔水文炖1小时左右。
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