小米粥没有米油的原因是啥 小米粥没有米油的原因是什么
1、越新鲜的黄小米越容易煮出米油,放置时间太久的陈小米是煮不出米油的。所以,喜欢米油的朋友一定要选用当年的新小米。
2、当然,并不是说陈小米不能吃,只是说陈小米煮不出米油。如果论起药用养生功效,陈小米比当年的新小米在许多方面都更胜一筹。
3、不要过度淘洗,淘洗黄小米千万不能过度,将小米放入冷水中,用筷子搅动几圈,把水倒掉(最多不要超过3次),再换成干净的清水浸泡1小时以上就行了。
4、有些朋友喜欢用手反复搓洗黄小米,这样淘洗出来的黄小米是煮不出米油的,而且营养损失相当严重,是极其错误的做法,会让黄小米表面的水溶性营养成分流失在水里。
5、经过浸泡的黄小米更容易煮烂,而且更容易煮出米油,这也是煮小米粥的小窍门之一,时间紧张的情况下也可以不用浸泡。用来浸泡黄小米的水不要扔掉,直接倒进锅里一起煮成粥就行了。
6、米水比例和下锅时间要正确,黄小米和清水的比例是关键,清水和黄小米的比例至少要控制在15:1这个范围内,黄小米用量太少也不容易煮出米油。其次就是掌握好黄小米的下锅时间,必须沸水下锅。
7、水下锅虽然也能煮成小米粥,但煮出的小米粥会逊色许多,米香味不够浓,米油也不够丰厚,口感也不够粘稠。如果黄小米是用清水提前浸泡的,可以先把浸泡黄小米的水滗入锅里,大火烧开后再倒入泡好的黄小米。
8、煮小米粥的其它小技巧,黄小米下锅后先大火烧开,撇净表面的浮沫(也可以不用打沫),然后再转中小火慢煮20-30分钟左右,小米粥就煮熟了。小米粥煮好后不要急于关火,用勺子转圈搅动3分钟左右再关火,这个小技巧能让小米粥出更多米油,煮出的小米粥油亮诱人,米香味更浓。
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