太白酱肉正宗腌制方法 太白酱肉如何腌制
1、主料:五花肉500克。
2、辅料:盐16克,花椒2克,白酒10克,甜面酱30克,白糖5克,醪糟15克,五香粉5克,花椒粉2克,辣椒粉10克。
3、精盐12克中加入花椒粒2克炒成椒盐,然后将五花肉修整成较为规则的形状,用椒盐加上白酒腌制6-7天,中途翻面一次,腌制好的五花肉取出晾干表面水分。
4、将其余的调味料调成酱料,用刷子均匀涂抹在腌好的肉上,挂在阴凉通风处晾干。
5、晾至酱肉表面发干时,再次涂抹酱料,如是3次。晾至酱肉肉皮的表面干硬,而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了。
6、晾好的酱肉用热水洗净。
7、下开水锅中中火煮30-35分钟。捞起晾凉后切薄片,摆盘即可上桌。
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