麦酱的制作方法 麦酱怎么做
1、首先将小麦洗净放入冷水中浸泡胀发1小时,然后沥水放到纱布上蒸制,上汽后大火蒸制15分钟即可,出锅晾凉,然后倒入干净的容器内发酵5天左右,直至小麦长出白色菌毛,放太阳下晒干,紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒,依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉搅拌均匀,放入坛中密封发酵一个月即成。
2、制作麦酱的材料配比,以小麦1700为例,可以加入2200辣椒碎、食盐350克、大蒜碎300克、生姜碎250克,还可以根据自己需要,加入干红辣椒粉100克拌匀。
3、混合完成的麦酱装坛时,要注意要和坛口距离5CM的距离,不能太满,以防在发酵时溢出来。装好坛后密封,放置在阴凉处发酵一个月以上才可使用,时间越长,味道越鲜美。
4、制作好的麦酱可以在炒菜时加入,给炒菜增添风味,也可以用来做火锅汤底,拌面食用,或者用于佐餐,用黄瓜,大葱沾食,口感也是很不错的。
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