秋葵炒鸡蛋 为什么秋葵要焯水
1、秋葵炒鸡蛋的做法。秋葵洗净,不需要切!起锅烧水,水里加点盐。水烧开后秋葵下沸水锅焯水,只要一分钟即可。捞出过凉,去除头尾,切斜片。鸡蛋打散,加少量盐,锅内倒油烧热,入锅快炒。蛋液凝固后盛出装盘备用。倒油烧热倒入切好的秋葵,炒一分钟左右加入刚刚炒好的鸡蛋一起炒几下,加入适量盐,几滴香油提香。搞定,装盘。10分钟搞定。
2、秋葵要焯水的原因。炒秋葵之前最好先进行焯水处理,因为秋葵属于植物蔬菜,里面含有大量的草酸和鞣质,这2种物质不仅会抑制蛋白质的吸收,还影响口感,进行焯水之后,可以大大减少草酸和鞣质的含量,让营养吸收的更加全面,还会更加好吃。炒秋葵进行焯水,还有一个重要目的,就是去除秋葵的苦涩味,这样炒出来的秋葵也就不会那么难吃了。
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