香甜鸡蛋红薯丸子的制作方法 香甜鸡蛋红薯丸子做法
1、主料:红薯200克、糯米粉200克、韭菜50克;辅料:植物油有适量、盐适量、胡椒粉2克、鸡蛋2个;
2、把红薯洗洗去皮切块,我的是小红薯不用切了,也可以不去皮直接上锅蒸,把红薯加进蒸锅里,大火蒸10分钟以上,用筷子能轻轻扎进去就熟透了,取出用勺子压成红薯泥,也可以用装进保鲜袋里,用手捏成泥。
3、把韭菜洗净切成小丁丁,不要切得太大了, 这样好拌进红薯泥里,把红薯泥里,加2个鸡蛋搅拌均匀,加糯米粉,要分次少量的加入糯米粉,边倒入边搅拌,搅拌到黏黏的面团状,然后再把事先准备好韭菜丁倒进来,根据个人口味加入一勺食盐,再加少量的胡椒粉,最后用筷子搅拌均匀,和成不沾手的面团。
4、戴上一次性手套,可以抹点植物油,这样搓红薯丸子比较光滑不沾盘子,揪一块用手搓成小丸子坯,不要搓的太大了,因为鸡蛋和糯米粉遇到油温高了,炸的时候会被变的膨大,锅中倒入油,烧到油温4成热的时候,下红薯丸子坯,用小火炸,再把锅来回晃动几下,这样防止丸子坯沾锅。
5、等丸子坯炸到定型以后,再把火候转到中小火开始炸丸子,丸子炸到膨大以后,要用露勺把丸子朝一个方向搅动,在不停的往下压,这样防止丸子炸裂,大约炸5分钟左右,看到红薯丸子飘起来,就可以控油捞出来了。
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