厨师怎么做腐竹 为什么饭店的烧腐竹那么好吃
1、原料:腐竹5条、香葱适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量、鲜椒适量、红椒适量。
2、首先把原料改刀,大蒜用刀拍破,大葱斜刀切成马蹄葱,大姜切成片,香葱切成段,红椒、线椒切成片备用。
3、锅内加入适量的植物油,把油烧热,下入腐竹炸制,用勺子按压,炸制腐竹起泡,捞出来控油,并放进清水内浸泡,浸泡时间是2个小时,泡至腐竹没有硬心。
4、两个小时候,腐竹已经泡软,然后改刀,把腐竹切成小段,锅内加清水,水开后下入腐竹汆水(汆水能去除腐竹一部分的油,成菜不腻),水开后倒出腐竹控水。
5、开始上火制作,锅上火,加入一点底油,把油烧热,下入葱姜蒜炒香,然后加入青红椒,把小料炒香之后,然后加入清水,再加入腐竹。
6、开始调味,加入盐、少许的白糖、鸡粉、胡椒粉,烧制腐竹软糯,然后加入生粉水勾芡,勾芡至汤汁粘稠,让汤汁均匀的粘在腐竹上面。
7、出锅前淋上少许的红油,下入香葱段,翻炒均匀即可出锅。
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