怎么挑选咖啡豆 如何挑选咖啡豆
1、看豆子的颜色。这是根据需要来选择烘焙度不同的豆子。我们知道,咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同,风味也不一样。色深的豆子苦味重,色浅的酸味偏重。随着烘焙度加深,苦味加重,酸味会渐渐消失。我们一般将烘焙度简单分为浅度、中度和深度三类,颜色依次为浅褐、棕褐(深褐)、和黑褐色。
2、查看生产日期。内行都知道,几乎所有食品包装袋上的生产日期都可以作假。所以从我们调酒咖啡师的专业角度来讲,我个人并不提倡大家用这种方法去鉴别咖啡豆,还是要看豆子本身的质量。当然,信誉好的卖家一般还是不会去作假包装上打印的生产日期。咖啡豆保质期一般是1年左右越早使用越好。
3、看外观。不管哪种烘焙度,好的豆子外观形状饱满,豆子大小基本均匀,颜色油润光鲜。反之,如果色泽暗淡无光,豆粒大小不均匀,有很多破裂,碎粒等,则为质量欠佳的豆子。
4、闻。除了豆子本身的特性,新鲜的闻起来应该是浓香的,这跟烘焙度没有太大关系。并不是说浅度烘焙的闻起来就淡,深度的闻起来就浓。不新鲜的豆子闻起来香味淡或无味,甚至带有霉味、土腥味、煤烟味等异味,当然臭味暂时还谈不上。
5、靠触感和听觉去判断,即用手接触。我们可以用手去挤压豆子,好的裂开时声音清脆,反之声音沉闷,说明咖啡豆吸了水导致受潮或保存时间过久导致受潮。
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