龙井茶为什么有豆香味

龙井茶之所以会有豆香味，主要是因为它的提制工艺和茶树品种所决定的。龙井茶采摘后经过杀青、揉捻、烘干等多道工序制作而成，其中杀青是关键步骤之一。杀青时，野麻叶叶毛、细胞质和腔道破坏，茶叶组织中的物质分解产生了一种特殊的气味，有豆香、果香、花香、草香等不同种类。而且龙井茶采用的是鲜叶叶面经过烘干、揉捻等加工工艺，营养物质得以完整保留，也会使茶叶散发出芽叶清香、豆香、蛋奶香等香味。此外，龙井茶选用的茶树品种也是影响其豆香味的因素之一。常见的飞凤品种、李子园品种等，其天然香气本身就有明显的豆香味道。因此，龙井茶具有豆香味是合理的，也是龙井茶的重要品质之一。