蒸花卷是冷水下锅还是热水下锅 蒸花卷怎么蒸
1、如果使用的是不锈钢锅和篦子那就要冷水上锅,这样蒸出来的花卷才更好吃。如果是用的竹笼屉,那就需要热水下锅,这样才不会有比较多的蒸馏水滴到花卷上,影响口感。
2、如果是自己发面制作的花卷,这样的花卷需要用冷水蒸,这样可以让酵母慢慢发酵,还可以让内外受热均匀,避免由于外部温度高、内部温度低而产生的夹生、开花现象。
3、花卷还可以选择高压锅蒸。高压锅是可以蒸花卷的,蒸出来的口感也非常不错,十分有弹性。
4、使用高压锅蒸花卷之前,需要将面团发好,如果是冬天,这个时候天气比较冷,发面的效果可能不是很好,需要在发面盆下放置一盆温水,这样可以加速面团的发酵。
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