肉怎么炒不粘锅 肉如何炒才不粘锅
1、肉、油、锅
2、铁锅空烧热到冒烟,先放一点油铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤1
3、把这一点油整个转开,够滋润到整个锅底的量,这时继续保持烧热铁锅炒肉不粘锅独家方法的做法步骤2
4、第二次放油,还是少量,再转一遍
5、第三次放油,这时锅里的油正好够炒一个菜的量,转中火。
6、也就是说平时炒菜如果需要先炒肉的时候请把油分三次放,每次充分转匀并烧热,原理就是后厨凉油滑锅的原理,咱们家庭制作没有油缸储备油
7、最后一次放油后转到中火,由于最后下入的油是凉的,火候也调低了,所以油温差不多就是4-5成热,上过浆的鸡胸肉片也不会粘锅。
8、上浆类肉片适宜滑油的温度就是4成120度,油温低了脱浆,高了粘连。我们也没有用滑油的方式,就是家庭炒菜量的油来滑炒,前期轻轻扒散,定型翻动就可以,成品可见我之前的菜谱图,基本都是鸡胸肉做的。
9、稍微定型再翻动,视频只是为了展示不沾效果。
10、单手操作略有不适!就是这么个意思。
11、滑炒过的肉片一般我是盛出备用,再从新起锅炝锅,放菜,调味,再放肉合炒,猪肉可省略此步骤,鸡胸肉适用。
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