翡翠雀巢寄居虾的做法 翡翠雀巢寄居虾的做法讲解
1、挑选一般大小的田螺,用滴入食油的清水养半天,诱其游动除去体内泥沙和小螺丝游出,然后,用刷子洗净壳上的藻类;
2、将洗净后的田螺,放入盐水侵泡10分钟,简单地除去一些寄生虫和虫卵,然后再加工;
3、田螺入开水煮3分钟左右,捞出过冷水冷却后,用牙签完整地旋挑出田螺肉身;
4、将田螺壳、肉分离,并将田螺肉身侵泡在清水内备用;
5、田螺肉身需完整;(若有破损,烹饪时容易视觉较差,会影响食欲,那只能将田螺肉取下备用了)
6、田螺壳用清水洗净备用;
7、冰冻鸡胸肉解冻后,洗净备用;
8、将鸡胸肉用刀剁成肉糜;
9、鸡胸肉糜入葱姜盐料酒胡椒粉淀粉鲜贝露浆制5-10分钟;
10、大虾用清盐水侵泡10分钟,除去虾头;
11、将除去虾头的虾洗净后,剥去虾壳留下尾节;
12、先将凤尾虾放入田螺壳内,然后,用鸡胸肉糜填满田螺壳;(一定要先放虾,否则,肉糜在底部,取食时不太容易)
13、将加工好的田螺寄居虾和田螺肉身,摆放在配菜盘内备用;
14、生菜用清水侵泡后,洗净备用;
15、锅入清水、盐、油烧开后,将生菜过水至断生后,按图码放在盘内,形成“翡翠雀巢”状备用;(或用开水烫一至二次,使其断生)
16、锅淋油葱姜煸香,入酱油、盐、白砂糖、胡椒粉、鲜贝露、适量清水烧开后,放入“田螺寄居虾”、料酒,用小火炖5分钟左右,然后,收汁调味勾芡即可得到春江田螺寄居虾。
17、将烹饪好的“春江田螺寄居虾”码放在加工好的“翡翠雀巢”中,并淋上“春江田螺寄居虾”的卤汁,即成为色香味形俱全的翡翠雀巢寄居虾了。
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