鲜家庭版三虾豆腐的做法 鲜家庭版三虾豆腐怎样做
1、食材:嫩豆腐500克、大虾300克、虾皮5克、干木耳1个、猪板油一小块、葱10克、姜10克、盐少许、蚝油1勺、料酒1勺、黄酒10克、淀粉10克、食用油1勺。
2、木耳泡发,葱姜切丝。
3、将虾洗净,剥出虾仁,抽掉虾线,虾壳和虾头留着备用。将虾仁用一勺料酒,四分之一勺盐,少量淀粉抓匀上浆腌制10分钟。
4、锅内倒少量食用油,将虾头和虾壳放入锅内,小火慢慢煎出虾油。
5、将煎出的虾油放入容器内备用,虾头可以食用也可以舍弃。
6、另一只锅放入适量的水烧开,放切好的豆腐丁下锅焯烫,并加入1小勺盐。
7、焯好的豆腐过凉水,倒干水,备用。
8、再将猪板切小块,放入锅中熬出猪油。
9、将泡好撕成小朵的木耳效果翻炒片刻。
10、大约1分钟左右,放入腌制好的虾仁快速滑炒。
11、虾仁变红,变弯曲,发干后,大约1分半钟左右,立即装入碗内备用。
12、炒锅洗净,将虾油倒入锅中,并加入1碗水,2勺黄酒烧开。
13、将豆腐倒入锅内同煮。
14、豆腐烧滚后,放入虾仁一起烧制。大约1分钟左右,加入少量的盐,半勺蚝油调味。
15、食材都进味后,撒上虾皮拌匀,然后用水淀粉勾芡,芡汁变透明浓稠后,即可关火装盘。
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