正宗卤煮的做法和配方 怎样做正宗卤煮
1、牛腱子肉1块,八角5颗,桂皮2片,花椒1勺,香叶5片,小茴香1勺,陈皮5片, 干红辣椒8个,老抽适量,黄酒适量,豆瓣酱3勺,盐适量,冰糖1大块。
2、牛肉在清水中浸泡出血水,要注意换水。
3、锅里放水煮沸,将牛肉放进沸水里焯烫,撇去浮沫,约一刻钟后捞出浸入冷水中,使牛肉收紧。
4、锅里放水和八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒,煮沸。
5、然后放入牛肉和老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖。
6、大火煮沸转小火炖3个小时。
7、煮好后继续留在锅中,在汤中浸泡一夜,最少浸泡4小时。
8、浸泡好就可以捞出切片享用啦。
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